राजस्थानी खाना अपने चटपटे स्वाद और कम सामग्री में बनने वाली स्वादिष्ट डिशेज के लिए जाना जाता है। दही मिर्ची भी ऐसी ही आसान सब्जी है, जिसे लंच या डिनर में रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है।
इस रेसिपी के लिए मोटी या मध्यम आकार की कम तीखी हरी मिर्च लेना बेहतर रहेगा। मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखाएं और लंबाई में चीरा लगाकर काट लें। अगर तीखापन कम करना हो तो इसके बीज निकाल सकते हैं।
इसके बाद ताजा और हल्के खट्टे दही में हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, नमक और थोड़ा सौंफ पाउडर डालकर अच्छी तरह फेंट लें। मसालों को दही में पहले मिलाने से सब्जी का स्वाद भी अच्छा आता है और पकाते समय दही को संभालना आसान रहता है।
कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा, राई, हींग, कलौंजी और सौंफ का तड़का लगाएं। इसके बाद कटी हुई हरी मिर्च डालकर 2 से 3 मिनट तक हल्का भूनें। मिर्च को पूरी तरह गलाने के बजाय उसमें थोड़ा क्रंच बनाए रखना बेहतर रहेगा।
अब गैस की आंच धीमी कर तैयार दही-मसाला मिश्रण डालें। दही डालते समय लगातार चलाते रहें, ताकि वह फटे नहीं। कुछ मिनट पकाने के बाद दही गाढ़ा होने लगेगा और किनारों से तेल अलग दिखाई देने लगेगा।
सब्जी को धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट और पकाएं। जब ग्रेवी गाढ़ी और क्रीमी हो जाए और तेल ऊपर दिखाई देने लगे, तो गैस बंद कर दें। आपकी चटपटी राजस्थानी दही मिर्ची तैयार है।
यह झटपट बनने वाली सब्जी उन दिनों के लिए खास है जब घर में ज्यादा सब्जियां मौजूद न हों और कुछ अलग खाने का मन हो। दही की खटास और हरी मिर्च का तीखापन मिलकर साधारण खाने का स्वाद भी बढ़ा देते हैं। यह रेसिपी रश्मि जैन द्वारा साझा की गई जानकारी पर आधारित है।
