1. चावल में पानी ज्यादा हो जाए तो क्या करें?
चावल पकाते समय पानी ज्यादा पड़ जाना एक आम समस्या है। इसकी वजह से चावल के दाने आपस में चिपकने लगते हैं और उनकी बनावट बिगड़ सकती है। सबसे पहले यह देखें कि चावल में अतिरिक्त पानी अलग से जमा है या चावल उसे सोखकर बहुत नरम हो चुके हैं। इसी के आधार पर उन्हें ठीक करने का तरीका चुनें।
2. बर्तन में बचा हुआ पानी पहले निकालें
अगर चावल पक चुके हैं और बर्तन के नीचे पानी बचा हुआ है, तो चावल को सावधानी से छलनी में निकालकर अतिरिक्त पानी अलग कर दें। इसके बाद उन्हें कुछ देर छलनी में रहने दें, ताकि बची हुई नमी भी निकल सके। चावल बहुत नरम हों तो उन्हें जोर से न चलाएं, वरना दाने टूट सकते हैं और चावल ज्यादा चिपचिपे हो सकते हैं।
3. धीमी आंच पर सुखाएं चावल
अगर चावल में अलग से पानी जमा नहीं है, लेकिन वे जरूरत से ज्यादा गीले हैं, तो उन्हें चौड़े पैन या बर्तन में फैलाकर धीमी आंच पर कुछ मिनट गर्म करें। इससे अतिरिक्त नमी भाप बनकर निकल सकती है। बीच-बीच में चावल की स्थिति देखते रहें और उन्हें बार-बार चलाने से बचें, ताकि दाने टूटें नहीं और तले में चिपकने भी न लगें।
4. प्लेट या ट्रे में फैलाकर निकालें अतिरिक्त नमी
चावल को बड़ी प्लेट या ट्रे में पतली परत में फैलाने से उनकी भाप निकलने में मदद मिल सकती है। कुछ देर बाद उनकी बनावट जांचें। यदि जरूरत हो, तो उन्हें थोड़ी देर और फैलाकर रखें। ओवन का इस्तेमाल करना चाहें, तो चावल को ओवन-सुरक्षित ट्रे में फैलाकर कम तापमान पर थोड़ी देर गर्म किया जा सकता है। ध्यान रखें कि चावल जरूरत से ज्यादा सूख न जाएं।
5. ब्रेड वाला तरीका कितना मददगार है?
कुछ किचन टिप्स में चावल के ऊपर ब्रेड की स्लाइस रखकर हल्की आंच पर गर्म करने का सुझाव दिया जाता है। इससे सतह पर मौजूद कुछ नमी सोखने में मदद मिल सकती है, लेकिन यह हर बार चावल को पूरी तरह खिला-खिला बनाने की गारंटी नहीं है। यदि चावल में पानी ज्यादा जमा है, तो पहले अतिरिक्त पानी निकालना ज्यादा उपयोगी रहेगा।
6. चावल बहुत ज्यादा गल गए हों तो क्या करें?
अगर चावल के दाने टूटने लगे हैं और उनकी बनावट गूदे जैसी हो गई है, तो उन्हें पहले जैसा बनाना मुश्किल हो सकता है। ऐसी स्थिति में आप उन्हें वेजिटेबल खिचड़ी, चावल के पैनकेक या किसी दूसरी उपयुक्त रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे खाना बर्बाद होने से बच सकता है और चावल का बेहतर उपयोग हो सकता है।
7. अगली बार चावल बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
चावल की किस्म और पकाने के तरीके के अनुसार पानी की मात्रा बदल सकती है। इसलिए चावल और पानी को नापकर डालें, पकते समय बार-बार ढक्कन न खोलें और लगातार चलाने से बचें। चावल पक जाने के बाद उन्हें कुछ मिनट ढककर आराम दें और फिर कांटे या चम्मच से हल्के हाथों से अलग करें। इससे दानों की बनावट बेहतर रहने में मदद मिल सकती है।
निष्कर्ष: चावल में पानी ज्यादा पड़ जाने पर सबसे पहले अतिरिक्त पानी निकालें या धीमी आंच पर नमी कम करें। अगर चावल बहुत ज्यादा गल गए हैं, तो उन्हें दूसरी डिश में इस्तेमाल करना बेहतर विकल्प हो सकता है।
