राजस्थान की मशहूर मारवाड़ी कढ़ी अपने तीखे, चटपटे और मसालेदार स्वाद के लिए जानी जाती है। खट्टी दही और बेसन से तैयार होने वाली इस कढ़ी का स्वाद साधारण कढ़ी से काफी अलग होता है। इसे चावल, रोटी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ परोसा जा सकता है।
इस कढ़ी की खासियत इसका मसालेदार तड़का है। दही और बेसन के मिश्रण में हल्दी और नमक मिलाने के बाद घी में राई, जीरा, मेथी दाना, हींग, सूखी लाल मिर्च, अदरक और हरी मिर्च का तड़का लगाया जाता है। यही मसालों का मेल कढ़ी को तीखा और खुशबूदार स्वाद देता है।
मारवाड़ी कढ़ी बनाते समय सबसे जरूरी बात है कि दही और बेसन को अच्छी तरह फेंटकर गांठ रहित मिश्रण तैयार करें। इसके बाद इसे पकाते समय लगातार चलाना चाहिए, खासकर जब मिश्रण में उबाल आने लगे। इससे कढ़ी का टेक्सचर चिकना रहता है और दही फटने की संभावना कम होती है।
अगर आपको कढ़ी में और ज्यादा चटपटा स्वाद पसंद है तो तड़के में सूखी लाल मिर्च के साथ थोड़ा काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और इलायची भी डाल सकते हैं। कुछ पारंपरिक मारवाड़ी रेसिपी में इन मसालों के साथ तेज पत्ता और करी पत्ता भी इस्तेमाल किया जाता है।
इस कढ़ी को आप बिना पकौड़े के भी बना सकते हैं। राजस्थानी स्टाइल की पतली कढ़ी में अक्सर पकौड़े जरूरी नहीं होते और इसका तीखा-खट्टा स्वाद ही इसकी पहचान बनता है। वहीं, चाहें तो इसमें पकौड़े या बूंदी डालकर इसे और भरपूर बनाया जा सकता है।
सीक्रेट स्वाद के लिए कढ़ी को जल्दबाजी में न पकाएं। दही-बेसन का मिश्रण अच्छी तरह पकने और मसालों का स्वाद घुलने तक इसे धीमी से मध्यम आंच पर पकाना बेहतर रहता है। आखिर में ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमागरम कढ़ी को चावल या रोटी के साथ परोसें।
