घर पर बनाएं हलवाई स्टाइल खस्ता मठरी, चाय के साथ मिलेगा बाजार जैसा स्वाद

घर की बनी मठरी का स्वाद ही अलग होता है, खासकर जब वह हलवाई जैसी खस्ता और कुरकुरी बने। अक्सर लोग सोचते हैं कि बाजार जैसी परतदार और करारी मठरी घर पर बनाना मुश्किल है, लेकिन सही सामग्री और कुछ आसान टिप्स से आप बिल्कुल वैसा ही स्वाद पा सकते हैं। शाम की चाय हो, मेहमानों का आना हो या फिर सफर के लिए कुछ टिकाऊ स्नैक चाहिए, मठरी हर मौके पर फिट बैठती है। इसकी खासियत है कि यह कई दिनों तक खराब नहीं होती और एयरटाइट डिब्बे में रखकर आराम से स्टोर की जा सकती है।

खस्ता मठरी बनाने के लिए सबसे जरूरी है आटे में मोयन का सही संतुलन। मैदा या मैदा-आटा मिक्स लेकर उसमें अजवाइन, नमक और थोड़ा सा काली मिर्च पाउडर डालें। इसके बाद घी या तेल डालकर हथेलियों से अच्छी तरह मिलाएं। जब मिश्रण मुट्ठी में दबाने पर बंधने लगे, तब समझिए मोयन सही है। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें। आटा ज्यादा नरम होगा तो मठरी खस्ता नहीं बनेगी।

गूंथे हुए आटे को 15-20 मिनट ढककर रख दें, ताकि सेट हो जाए। फिर छोटी-छोटी लोइयां बनाकर हल्का सा बेल लें। ध्यान रखें कि मठरी बहुत पतली नहीं होनी चाहिए, नहीं तो तलते समय कुरकुरी तो बनेगी लेकिन अंदर से परतदार नहीं लगेगी। कांटे से हल्के-हल्के छेद कर दें, जिससे तलते समय मठरी फूलें नहीं और अच्छी तरह से क्रिस्प बने।

अब कढ़ाही में तेल धीमी आंच पर गरम करें। मठरी को हमेशा मध्यम से धीमी आंच पर ही तलें। तेज आंच पर तलने से ऊपर से रंग आ जाएगा लेकिन अंदर तक करारापन नहीं आएगा। धैर्य के साथ पलट-पलटकर सुनहरा होने तक तलें। जब मठरी हल्की भूरी और कुरकुरी दिखने लगे, तब निकालकर टिशू पर रख दें।

अगर आप स्वाद में थोड़ा ट्विस्ट चाहते हैं, तो कसूरी मेथी, जीरा या चाट मसाला भी मिला सकते हैं। कुछ लोग इसमें सूजी डालकर अतिरिक्त क्रंच भी लाते हैं। ये छोटे-छोटे बदलाव मठरी को और भी खास बना देते हैं।

तैयार खस्ता मठरी को चाय, अचार या हरी चटनी के साथ परोसें। एक बार घर में बन गई तो बाजार से खरीदने का मन ही नहीं करेगा। हर बाइट में जो कुरकुरापन और घी की खुशबू आएगी, वह चाय के मजे को सच में दोगुना कर देगी।