आलू टिक्की सिर्फ एक आम स्नैक नहीं बल्कि भारतीय चाट का अहम हिस्सा है। मगर कई बार घर पर बनाई गई टिक्की नर्म या टूट-फूट जाती है, जिससे चाट का मज़ा कम हो जाता है। एम्स की तरह विशेषज्ञ नहीं, लेकिन घर के छोटे-छोटे ट्रिक्स और अनुभव बताते हैं कि आलू टिक्की को क्रिस्पी बनाने के लिए कुछ खास बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। सबसे पहला और महत्वपूर्ण सीक्रेट है – आलू का सही उबाल और मैश करना। आलू को उबालकर अच्छे से मैश करें और उसमें अतिरिक्त नमी न छोड़ें। अगर आलू में पानी ज्यादा होगा तो टिक्की कभी क्रिस्पी नहीं बन पाएगी।
दूसरा ट्रिक है – आटा या ब्रेडक्रम्ब का सही इस्तेमाल। आलू में थोड़ा सा मैदा या ब्रेडक्रम्ब मिलाने से टिक्की में मजबूती आती है और फ्राई करते समय यह टूटती नहीं। साथ ही, मसाले और हर्ब्स को भी सही मात्रा में डालें ताकि स्वाद बढ़े लेकिन टिक्की की बनावट प्रभावित न हो।
तीसरा सीक्रेट है – तेल की मात्रा और तापमान। टिक्की को मध्यम आंच पर ही फ्राई करें। ज्यादा तेज आंच पर टिक्की बाहर से जल सकती है और अंदर से कच्ची रह सकती है। और अगर तेल बहुत कम हुआ तो टिक्की चिपक सकती है। इसलिए पर्याप्त मात्रा में तेल का इस्तेमाल करें और टिक्की को धीरे-धीरे पलटें।
चौथा ट्रिक है – टिक्की को फ्राई करने से पहले थोड़ी देर फ्रिज में रखना। फ्रिज में रखने से आलू टिक्की जम जाती है और फ्राई करते समय यह क्रिस्पी बनती है। फ्राई करने के बाद टिक्की को पेपर टॉवल पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
इन छोटे-छोटे ट्रिक्स का पालन करके आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसी क्रिस्पी आलू टिक्की तैयार कर सकते हैं। इसके ऊपर दही, चटनी और मसाले डालकर सर्व करें तो चाट का स्वाद दोगुना हो जाता है। इसलिए अगली बार आलू टिक्की बनाते समय इन टिप्स को अपनाएं और अपने परिवार और दोस्तों को क्रिस्पी, गोल्डन और स्वादिष्ट टिक्की का मज़ा दें।
