गर्मियों में हो या सर्दियों में, घर पर गाढ़ा और मलाईदार दही जमाना कई लोगों के लिए चुनौती बन जाता है। कभी दही बहुत पतला बनता है, तो कभी उसके ऊपर पानी की परत दिखाई देने लगती है। ऐसा दूध की गुणवत्ता, जामन की मात्रा, तापमान और दही को जमाने के दौरान हिलाने जैसी वजहों से हो सकता है। कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर दही की बनावट बेहतर की जा सकती है।
1. दूध को अच्छी तरह उबालें
गाढ़ा दही जमाने के लिए दूध को अच्छी तरह उबालना एक उपयोगी तरीका है। दूध में उबाल आने के बाद इसे कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाया जा सकता है। इससे दूध में मौजूद पानी का कुछ हिस्सा भाप बनकर निकल जाता है और दही को बेहतर बनावट मिल सकती है। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह बर्तन के तले में न लगे।
2. सही तापमान पर मिलाएं जामन
दूध में जामन डालने का तापमान दही जमने की प्रक्रिया को प्रभावित करता है। दूध बहुत गर्म होगा, तो जामन में मौजूद उपयोगी बैक्टीरिया प्रभावित हो सकते हैं। वहीं, दूध बहुत ठंडा होने पर दही जमने में ज्यादा समय लग सकता है। दूध गुनगुना होने पर उसमें ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाला जामन मिलाएं।
3. जामन की मात्रा का रखें ध्यान
दूध में बहुत ज्यादा जामन डालना जरूरी नहीं है। जरूरत से ज्यादा जामन डालने पर दही जल्दी खट्टा हो सकता है और उसकी बनावट भी प्रभावित हो सकती है। दूध की मात्रा और मौसम के अनुसार जामन की उचित मात्रा इस्तेमाल करें। जामन को दूध में अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन मिश्रण को बार-बार फेंटने से बचें।
4. दही जमने के दौरान बर्तन न हिलाएं
दही जमने के लिए बर्तन को ऐसी जगह रखें, जहां उसे बार-बार उठाना या हिलाना न पड़े। दूध और जामन का मिश्रण स्थिर रहने से दही की बनावट अच्छी बनने में मदद मिलती है। मौसम के तापमान के अनुसार दही जमने में कुछ घंटे या इससे अधिक समय लग सकता है। इसे जमने के लिए पर्याप्त समय दें।
5. दही जमने के बाद फ्रिज में रखें
दही जम जाने के बाद उसे कुछ समय के लिए फ्रिज में रखने से उसकी बनावट स्थिर हो सकती है। ठंडा होने पर दही अधिक सेट महसूस होता है। अगर दही के ऊपर थोड़ा पानी जमा हो जाए, तो उसे धीरे से निकाल सकते हैं या दही में मिला सकते हैं। यह पानी दही का प्राकृतिक हिस्सा होता है और आमतौर पर चिंता की बात नहीं है।
गाढ़ा दही जमाने के लिए इन बातों का भी रखें ध्यान
दही जमाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाला दूध और ताजा जामन इस्तेमाल करें। बर्तन साफ होना चाहिए और दही को बहुत गर्म या बहुत ठंडी जगह पर रखने से बचना चाहिए। यदि आपको बाजार जैसा गाढ़ा दही पसंद है, तो दूध को थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाना उपयोगी हो सकता है।
कुकिंग टिप: दही के ऊपर थोड़ा पानी दिखना सामान्य है। लेकिन अगर उसमें असामान्य रंग, फफूंदी या खराब गंध हो, तो उसे खाने से बचें।
