त्योहार या घर में मेहमान आने पर खीर बनाना आसान तो है, लेकिन पारंपरिक तरीके से दूध को घंटों पकाकर गाढ़ा करने में काफी समय लगता है। ऐसे में मिश्राइन की रसोई से सामने आई यह क्विक रेसिपी काम आ सकती है। इसमें चावल को साबुत डालने के बजाय दरदरा पीसकर उबलते दूध में मिलाया जाता है, जिससे खीर अपेक्षाकृत जल्दी गाढ़ी हो जाती है।
सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में 1 लीटर फुल क्रीम दूध उबालें। उबाल आने पर इसमें करीब आधा कटोरी मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें। इससे खीर को अतिरिक्त गाढ़ापन और क्रीमी टेक्सचर मिलता है।
अब ¼ कटोरी चावल, 4-5 काजू, 10 बादाम और 10-12 हरी इलायची को मिक्सी में बिना पानी के हल्का दरदरा पीस लें। इसे बहुत बारीक पाउडर नहीं बनाना है। यह मिश्रण उबलते दूध में डालकर अच्छी तरह मिला दें और साथ में थोड़े केसर के धागे भी डालें।
इसके बाद 1 कटोरी चीनी डालकर खीर को धीमी से मध्यम आंच पर करीब 15-20 मिनट पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे न लगे। पिसे हुए चावल जल्दी पकते हैं और दूध के साथ मिलकर खीर को गाढ़ा करने में मदद करते हैं।
जब खीर गाढ़ी हो जाए और किनारों पर मलाई दिखाई देने लगे, तब इसमें किशमिश और अपनी पसंद के पिस्ता या दूसरे मेवे डालें। 1-2 मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें। कमरे के तापमान पर आने के बाद इसे फ्रिज में ठंडा करने पर खीर और ज्यादा गाढ़ी व रबड़ीदार हो जाती है।
एक छोटी टिप: चावल को दरदरा पीसना इस रेसिपी की खासियत है। बहुत बारीक पाउडर करने से टेक्सचर बदल सकता है। और दूध गाढ़ा करते समय लगातार या नियमित रूप से चलाते रहें, ताकि खीर बर्तन के तले में चिपके नहीं।
