अक्सर सूजी के कटलेट बनाते समय वे कड़क और सख्त हो जाते हैं, जिससे उनका स्वाद भी प्रभावित होता है। Ranveer Brar के अनुसार, इसका मुख्य कारण सूजी का सही तरीके से न फूलना या मिश्रण में नमी की कमी होना है। कटलेट को नरम बनाने के लिए सूजी को पहले अच्छे से पानी या दही में भिगोकर थोड़ी देर के लिए रख दें, ताकि वह फूल जाए और मुलायम हो जाए।
इसके अलावा, मिश्रण में उबले आलू या ब्रेड क्रम्ब्स मिलाने से कटलेट की बनावट बेहतर होती है और वे अंदर से सॉफ्ट रहते हैं। तलते समय बहुत तेज आंच से बचना चाहिए, क्योंकि इससे बाहर से कटलेट जल्दी सख्त हो जाते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं। सही बैलेंस और थोड़ी सावधानी से आप घर पर ही एकदम नरम, स्वादिष्ट और परफेक्ट सूजी के कटलेट बना सकते हैं।
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