भारतीय रसोई में ऐसी कई पारंपरिक सब्जियां हैं, जिनका स्वाद किसी भी नॉनवेज डिश को टक्कर दे सकता है। उन्हीं में से एक है सरसों वाली बेसन की सब्जी, जो अपने तीखे, चटपटे और खुशबूदार स्वाद के लिए जानी जाती है। यह सब्जी खास तौर पर उत्तर भारत के कई हिस्सों में बड़े चाव से बनाई जाती है। सरसों का तीखापन और बेसन की मुलायम बनावट मिलकर ऐसा जायका तैयार करते हैं कि एक बार खाने के बाद लोग उंगलियां चाटते रह जाते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए ज्यादा महंगे या मुश्किल से मिलने वाले सामान की जरूरत नहीं होती, बल्कि यह आम रसोई में मौजूद चीजों से ही बन जाती है।
सरसों वाली बेसन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बेसन को हल्का सा भून लिया जाता है, ताकि उसका कच्चापन खत्म हो जाए। इसके बाद इसमें सरसों का पेस्ट मिलाया जाता है, जो इस सब्जी की जान होता है। सरसों का पेस्ट बनाते समय इसमें थोड़ी सी हरी मिर्च और लहसुन मिलाने से स्वाद और भी निखर जाता है। कढ़ाही में सरसों का तेल गर्म कर उसमें राई, जीरा और हींग का तड़का लगाया जाता है, जिससे पूरी रसोई खुशबू से भर जाती है। फिर इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनते हैं और टमाटर व मसालों का मिश्रण डालकर अच्छे से पकाया जाता है।
अब इसमें तैयार किया हुआ बेसन और सरसों का मिश्रण डालकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। जरूरत के अनुसार पानी डालकर सब्जी को न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला रखा जाता है। आखिर में हरा धनिया डालकर सब्जी को सजाया जाता है। यह सब्जी रोटी, पराठा या चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। कई लोग इसे खास मौकों या सर्दियों में ज्यादा पसंद करते हैं, क्योंकि सरसों का तेल और सरसों की तासीर शरीर को गर्माहट देती है। स्वाद, पौष्टिकता और सादगी का ऐसा संगम बहुत कम देखने को मिलता है। अगर आप कुछ अलग, देसी और जबरदस्त स्वाद वाला खाना बनाना चाहते हैं, तो सरसों वाली बेसन की सब्जी जरूर ट्राई करें, यकीन मानिए इसका स्वाद नॉनवेज को भी फेल कर देगा।
