बाजार की मिठाई खरीदने के बजाय अगर इस रक्षाबंधन घर पर कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो भुने चने और मखाने की बर्फी एक अच्छा विकल्प हो सकती है। इस रेसिपी में मावा और रिफाइंड चीनी का इस्तेमाल नहीं किया जाता। हालांकि, इसमें मिठास के लिए गुड़ इस्तेमाल होता है, इसलिए इसे पूरी तरह शुगर-फ्री कहना सही नहीं होगा।
इस मिठाई का बेस तैयार करने के लिए एक कप छिले हुए भुने चने और एक कप मखाने लें। दोनों को मिक्सर में डालकर थोड़ा दरदरा पीस लें। इसके बाद 8-10 काजू और 8-10 बादाम का बारीक पाउडर बनाकर चने-मखाने के मिश्रण में मिला दें।
अब इसमें आधा कप नारियल का बुरादा, एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 5-6 केसर के धागे और थोड़ा-सा जायफल डालें। ये चीजें बर्फी में खुशबू और स्वाद बढ़ाने का काम करेंगी।
इसके बाद कड़ाही में 2-3 चम्मच देसी घी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें तैयार पाउडर डालकर करीब 3-4 मिनट लगातार चलाते हुए भूनें। जब मिश्रण से अच्छी खुशबू आने लगे और रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तो आंच बंद कर दें।
अब मिठास के लिए लगभग एक कप बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ गुड़ लें। इसमें एक छोटा चम्मच घी और 3-4 चम्मच पानी डालकर गर्म करें। गुड़ पूरी तरह पिघल जाए तो उसे छान लें, ताकि उसमें मौजूद अशुद्धियां अलग हो जाएं।
गुड़ की चाशनी को भुने हुए चने-मखाने के मिश्रण में डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाएं। जब मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारे और तली को छोड़ने लगे, तो इसे तैयार माना जा सकता है।
अब एक ट्रे या थाली को हल्के घी से ग्रीस करें और गर्म मिश्रण को उसमें समान मोटाई में फैला दें। ऊपर से कटे हुए पिस्ते और चाहें तो चांदी का वर्क लगाएं। इसे करीब एक घंटे कमरे के तापमान पर सेट होने दें और फिर मनचाहे आकार में काट लें।
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें चना, मखाना और ड्राई फ्रूट्स जैसे कई पौष्टिक खाद्य पदार्थ शामिल हैं। लेकिन ध्यान रखें कि गुड़ भी चीनी का ही एक स्रोत है, इसलिए डायबिटीज या कैलोरी नियंत्रित करने वाले लोगों को इसकी मात्रा और पोर्शन का ध्यान रखना चाहिए। स्रोत ने भी इस रेसिपी से जुड़े दावों को इंटरनेट और इंस्टाग्राम वीडियो पर आधारित बताया है।
